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工商時報【姚舜】

由英國名廚傑米奧利佛(Jamie Oliver)創立的「Jamies Italian」義大利餐廳,已正式插旗台北信義區新光A11館3樓,新餐廳在本月16日開始接受民眾在EZ Table網路訂位,新餐廳並預計於11月23日正式開幕。為了「接地氣」且反映在地風土文化特色,全世界每家〈Jamies Italian〉餐廳的裝潢都不一樣,開在香港銅鑼灣的〈Jamies Italian〉請了藝術達人用人魚和風暴塗鴨創作,以反映香港曾是漁村的歷史背景。而台灣的〈Jamies Italian〉則是請了藝術家以媽祖在餐廳的主要牆面創作,作為餐廳的主視覺。台灣第一家〈Jamies Italian〉餐廳占地150坪,有170個座位,餐廳規畫有不同的用餐區,全區開放通透,但必要時可以輕隔間圍出區塊讓小團體聚餐開趴。餐廳的裝潢設計結合了現代工業風與鄉村風元素,氛圍很輕鬆自在。新餐廳最大賣點當然是根據傑米奧利佛食譜烹調料理的菜餚。

傑米奧利佛在國際餐飲美食圈有超高人氣,不只是因為他主持節目時的風格輕鬆自然,另一個更重要的原因是,傑米奧利佛一路走來都堅持推廣有機健康的飲食概念,同時他出的食譜或在電視上教人作的菜餚,作法都很簡單,很多人一試就上手。

源於對義大利美食的熱愛,傑米奧利佛在2008年拍賣於英國牛津開了第一家〈Jamies Italian〉餐廳,目前在全世界已有超過40多家連鎖據點,台灣是繼新加坡與香港之後,〈Jamies Italian〉進軍的第3個亞洲國家。

「所有食材都要經過『JOSIE』系統的認證才能入菜」,這是〈Jamies Italian〉餐廳很重要的一個食安把關機制,傑米奧利佛要求餐廳菜餚所用的食材用料都要透過電腦網路回報給總部的「JOSIE」(Jamie Oliver Supply Information Exchange)系統,經總部確認都是安全無風險的食材才可以之入饌。因此,〈Jamies Italian〉餐廳的食物成本比一般餐廳要高。

有人質疑,「一個英國廚師如何能作出美味的義大利菜?」。也有人認為,〈Jamies Italian〉的菜單上的菜式太過簡單。而試過了台灣〈Jamies Italian〉餐廳的菜,我覺得這些「看法」,多少有些偏執,裡面或多或少也夾雜著一些「嫉妒」的成分。

老家在英國的傑米奧利佛,16歲就進了西敏寺飲食學院(Westminster Catering College)就讀,並曾在倫敦〈Neal Street〉餐廳跟著義大利籍主廚Gennaro Contaldo習藝,開啟了他的義大利美食烹調之路,而在累積了更豐富的義大利遊歷經驗後,傑米奧利佛決定將義大利美食「選材用料新鮮,味道簡單大膽,用餐氛圍輕鬆」的料理態度與用餐方式,與世界不同角落跟他一樣熱愛美食的朋友分享。

開在台北新光三越A11館的〈Jamies Italian〉,是一「完全義大利餐廳」,餐廳菜單上從開胃小食(Antipasti)、義大利麵、沙拉、披薩到主菜(Secondi),乃至配菜等一應俱全,選項多元。而「木板總匯」一欄那些用木板盛裝出菜的義式沙拉米、火腿、起司與醃菜,或是香酥炸魚,既開胃、又下酒,讓喜歡義大利食趣的饕客見獵心喜。

〈Jamies Italian〉的食材確實經過挑選,雞蛋是阿里山下自由放養的快樂雞產的雞蛋,蔬菜水果則來自彰化與南投的牧場。凡是不符合「JOSIE」系統認證的食材用料一律不用。

台灣〈Jamies Italian〉餐廳的廚藝團隊烹技不俗,如用紐西蘭自由放牧成長的羊肉作出的〈棒棒羊排〉,肉質細嫩且不帶腥羶,煎烤的火候控制恰到好處。Pizza走的是薄脆路線,餅皮是用義大利麵粉手工製成麵皮再烤製,為了台灣市場並設計了一款〈辣味披薩〉,台灣特有的剝皮辣椒與義式茴香蒜味臘腸和Nduja臘肉一起挑逗食客味蕾。

〈經典超級健康沙拉〉是傑米奧利佛研發的招牌沙拉,在他著作的食譜中就有這道菜式,沙拉內有新鮮酪梨、甜菜根、綜合果仁、青花菜、茴香、用哈里薩辣油提味的石榴籽與瑞可達起司,多元食材表現,兼顧了口感與營養均?。

〈Jamies Italian〉的甜點也很誘人,〈巧克力布朗尼〉布朗尼蛋糕上有焦糖冰淇淋和焦糖爆米花,〈檸檬蛋白霜起司蛋糕〉則用檸檬醬和莓果醬增益風味。〈覆盆莓蛋白餅〉是以鮮奶油、覆盆莓果醬和蜂蜜脆片共組甜酸交織、口感多層的美味甜點,非常誘人。

■index

Jamies Italian義式餐廳╱台北市信義區松壽路11號(新光三越A11館)╱EZ Table網路訂位

(中央社記者陳至中台北10日電)台灣大學生物化學所教授郭明良日前刊登於國際期刊「自然細胞生物學(Nature Cell Biology)」的癌症研究成果,遭質疑違反研究倫理。台大校方指出,該篇論文已撤稿,並進入學術倫理委員會調查。

學術論壇網站PubPeer日前質疑郭明良研究團隊,疑似在不同的實驗數據上,使用同一張照片剪貼,影響實驗結果的準確度,引起學術界討論。

台大主任秘書林達德表示,郭明良研究團隊已於本月6日主動撤稿,並呈報校方,目前進入學術倫理審定委員會的調查階段,如果確有違反研究倫理,將送教師評議會議處。

林達德表示,PubPeer主要是揪出研究論文,和以前發表的文章使用相同的影像,但沒有註明出處。該論文第一作者是博士後研究員,該人已承認疏失、向校方提報,並已辭職以示負責。

林達德表示,目前校方還不清楚違反學術倫理的情節輕重,但研究確有瑕疵。校方除展開調查外,台大校訊也將該訊息撤下。

郭明良等人出現爭議的論文,主要研究成果是解開組蛋白甲基轉移(酉每)(G9a)調控大腸癌幹細胞分化能力之分子機制,對大腸癌治療提出新的方向。1051110

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【記者楊國樑高雄報導】中油公司高雄營業處為協助解決社會血庫血荒問題,舉辦「百萬CC熱情捐血」活動,響應「捐血一袋救人一命」的理念,讓生命無限延伸,發揮關懷公益的精神,鼓勵社會民眾捐血,於105年11月12日〈星期六〉假高雄市高雄銀行大順分行前(大順路及建工路口)捐血車舉辦捐血活動。

本處發動各級主管、員工、眷屬、泛中油體系企業、協力廠商及民眾共襄盛舉,踴躍參加挽袖捐出熱血,當日捐血者贈送中油禮品一份,參加捐血活動共133人,捐血量208袋計52,000CC。

本公司希望藉此捐血活動,宣導公司服務大眾與回饋社會的理念,不僅解決社會血庫血荒問題,更希望能拋磚引玉,本公司誠摯邀請社會民眾加入捐血行列,讓愛心持續傳送給需要幫助的人,使得社會更加溫暖和諧。中油公司將繼續透過各類公益活動,逐步履行企業社會責任,落實行動以表達中油回饋社會,深耕台灣的理念。2016/11/12

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